作者：
图片提供/Ei Bulli
来源：
《尚品人生》杂志
发表时间：
2008-02-01
什么是Gastronomie Moleculaire( 分子厨艺) ？简单地说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创造出精美的料理。通俗点可以理解为私房菜中的私房菜，人家烤鸭讲究个挂炉转炉，分子厨艺就会拿焊枪来烤；番茄炒蛋不先放西红柿也不后放西红柿，分子厨艺偏要把番茄做成了蔬菜结晶来炒；有人用压力锅炖肉还嫌慢，分子厨艺却把肉放在真空里低温炖上两天两夜。
说到分子烹调当然不能不......
